朋友送了兩瓶手工醬給我，昨天上菜市場買菜時就盤算著如何烹調。 剛好路過豆腐攤，又習慣性地停下來看看。 老闆告訴我，今天的千張特別好，既然天天對著這些食材的老闆娘都推薦它，態度那麼誠懇，每次看到我來總是笑咪咪的跟我打招呼，即使不買食材，這樣和善的 面容也願意多看兩眼，說來也怪，旁邊也是買豆腐的檔口，唯獨她的檔鋪生意總是絡繹不絕。 人家閒的拍蒼蠅，她幾乎很少停下來。 所以，笑容是一種魔力，能帶來人氣和生意。
我挑了兩張柔軟肉質厚實，聞起來豆香味很濃郁，顏色淡黃有食慾的豆皮，讓老闆娘稱了重，才3塊錢，加點胡蘿蔔絲和冬筍醬一起炒，五分鐘就端上 餐桌，猛一看還以為是一盤麵條，吃到嘴裡清清爽爽的，個人認為比肉還好吃，餸飯，下酒都不錯。 我們來說說千張這種食材吧，估計很多小年輕不知道千張是什麼東東，千張我國北方稱為豆腐皮。 豆製食品，是一種薄的豆腐乾片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。 湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。 豆腐皮中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。 豆腐皮含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，常吃預防心血管疾病，保護心臟。 還有，千張含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進兒童骨骼發育。
【食材】千張2塊、冬筍醬2湯匙、蒜瓣1個、胡蘿蔔半個、鹽4克、油適量、清水少許、小蔥1根
做法:
備好食材，取出冬筍醬，冬筍醬有鹹味的，所以我才用了4克鹽，其中放2克鹽去焯煮豆腐皮
豆腐皮洗淨瀝乾水，切成細絲，胡蘿蔔去皮切細絲，蒜頭去皮剁碎
燒開適量水，調入2克鹽，倒入千張大火焯煮3分鐘，去除豆腥味，撈起用涼水沖洗一下，瀝乾待用
熱鍋倒油，倒入蒜蓉、冬筍醬、炒出香味
倒入胡蘿蔔絲和豆皮絲，快速翻炒均勻
如果覺得太乾，適當撒點清水潤鍋，用筷子輔助翻炒，調入鹽，撒下蔥花拌勻即可鏟起裝盤
食尚小貼士:
用其他醬料代替冬筍醬也一樣，豆瓣醬、辣椒醬、柱候醬、面豉醬、沙爹醬、XO醬都行。 鹽粉炒豆皮不容易拌均勻，用醬油代替食鹽更完美。
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